นักเขียนคนใดพยายามที่จะเข้าใจแก่นของยุคเศรษฐกิจตกต่ำ (อาจจะ?)
โดย ERIC KIM/SAVEUR | เผยแพร่ 14 มิ.ย. 2020 15:00 น
DIY
คนถือแซนวิชผักดองขนมปังเนย
ขนมปังเว็บสล็อตออนไลน์ขาวนุ่มหนึบ (ทำเองหรือซื้อจากร้านค้า) ในยุคเศรษฐกิจตกต่ำนี้เป็นผืนผ้าใบในอุดมคติสำหรับทาเนยและผักดอง เจนนิเฟอร์ เมย์
แบ่งปัน
คุณเคยหยุดถามตัวเองไหมว่าทำไม ผักดองที่ทำจาก ขนมปังและเนยจึงเรียกว่าผักดองแบบขนมปังและเนย? “ฉันคิดว่าพวกเขาถูกเรียกอย่างนั้นเพราะมันหวานกว่าและเปรี้ยวน้อยกว่า” เพื่อนคนหนึ่งบอกฉัน “รู้ไหมเนียนเหมือนเนย”
ฉันไม่เคยถามชื่อพวกเขาเลย แต่ค่อนข้างเงียบ ๆ กับตัวเอง คำว่าขนมปังกับเนย กับคำว่า ” น่าเชื่อถือ”—เหมือนกับสำนวน ผักดองที่เชื่อถือได้อะไรอย่างนี้! เหมาะสำหรับเป็นของว่าง เบอร์เกอร์ หรือสับเป็นสลัดไข่ แต่ไม่ นั่นก็ไม่ถูกต้องเหมือนกัน
หลังจากผ่านไปหลายทศวรรษในความมืด
หลอดไฟดับลงเมื่อฉันอ่านข้อความนี้ในThe New Midwestern Table ของ Amy Thielen (Clarkson Potter, 2013) ที่คัดสรรในเดือนนี้สำหรับSaveur Cookbook Club :
ฉันรู้ว่าคำตอบอาจอยู่ในชื่อตัวเอง: ผักดองที่ทำจากขนมปังและเนย แตงกวาดองที่หั่นเป็นชั้นระหว่างขนมปังทาเนยสองแผ่น ถูกกล่าวหาว่าเป็นวัตถุดิบหลักในยุคเศรษฐกิจตกต่ำ เนื่องจากมีต้นทุนต่ำและส่วนผสมเหล่านี้มีปริมาณมาก ฉันพูดว่าถูกกล่าวหาเพราะไม่มีแหล่งข้อมูลร่วมสมัยจำนวนมากที่สามารถยืนยันสิ่งนี้และบรรดาผู้ที่พูดถึงแซนวิช (บล็อกCottage at the Crossroads , เชฟ John Mitzewich จากFood Wishesและ Marisa McClellan ในโพสต์ Serious Eats แบบเก่า ) รายงาน ผ่านคำบอกเล่า: “น่าจะ…”; “ฉันได้รับการบอกเล่า…”
เหตุใดจึงเป็นเรื่องยากที่จะหาแหล่งข้อมูลที่เป็นจริงสำหรับทฤษฎีนี้ว่าผักดองที่มีขนมปังและเนยถูกตั้งชื่อตามแซนวิช ดูเหมือนง่ายพอถ้าไม่ชัดเจน
Joy of Cookingมีสูตรสำหรับผักดองที่ทำจากขนมปังและเนย แต่ไม่มีแซนวิชผักดองแบบขนมปังและเนย อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ชื่นชอบมะเขือเทศสามารถหาเนยถั่วและแซนด์วิชมะเขือเทศได้ในหนังสือทำอาหารอเมริกันของ Irma S. Rombauer เช่นเดียวกับแซนด์วิชเนยถั่วและเบคอน ซึ่งนำไปสู่แซนวิชอีกช่องหนึ่งที่สามารถลงไปได้: เนยถั่วและแซนด์วิชดอง .
มีบัญชีของ PB&P มากมาย The Times เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ในปี 2012และได้จัดเตรียมสูตรอาหารไว้ด้วย ต่อมาแซนด์วิชเนยถั่วและมายองเนสก็เผยแพร่ทางอินเทอร์เน็ตเช่นกัน เมื่อฉันถาม Jed Portman บรรณาธิการMidwesternerเขากล่าวว่า “ฉันหวังว่าฉันจะมีสิ่งที่มีค่าที่จะแบ่งปัน ฉันเคยได้ยินเกี่ยวกับเนยถั่วและแซนวิชของดอง แต่ฉันไม่เคยมีเนยถั่วชนิดต่างๆ ซึ่งน่าสนใจมาก”
เมื่อการค้นหา Google อย่างรวดเร็วสำหรับ “แซนวิชขนมปังและเนยดอง” ทำให้ฉันพบสูตรอาหารในSmitten Kitchenหูของฉันก็เงยขึ้น แต่อนิจจา คำหลักที่ตรงกันนั้นอยู่ในความคิดเห็นของผู้ใช้ ไม่ใช่โดย ตัว Deb Perelmanเอง “ฉันชอบบีแอนด์บี!” ผู้อ่านเขียน “ฉันทำแซนวิชกับขนมปังขาวทาเนย”
บางทีนี่อาจเป็นประเด็น: เรื่องราวของแซนวิชขนมปังและเนยดองไม่ได้อยู่บนหน้ากระดาษ แต่เป็นอาหารที่ดีที่สุดหลายอย่างในวาจา (วรรณกรรมปากเปล่า) การบอกต่อ. ส่วนความคิดเห็น กระดานข้อความ. กลุ่มเฟสบุ๊ค . วิธีเดียวที่จะค้นหาประวัติศาสตร์ที่เข้าใจยากก็คือการถามไปรอบๆ
ดูเหมือนชัดเจนมาก แต่เมื่อฉันถามเพื่อนของฉันและโทรหา Twitter และ Instagram (“คุณรู้จักแซนด์วิชนี้ไหม”—เหมือนโฆษณาที่ต้องการ) ฉันได้รับคำตอบมากมายจากบรรณาธิการและนักเขียนด้านอาหารที่มีประสบการณ์ซึ่งกล่าวว่า “ไม่ ฉันรู้สึกเหมือนถูกปล้น” หลายคนอุทานว่า “ใช่! แต่เนยถั่วไม่ใช่เนย”; “ใช่! แต่ มา โยไม่ใช่เนย”; “ใช่! แต่ครีมชีสไม่ใช่เนย” ไม่ใช่เนย ไม่ใช่เนย ไม่ใช่เนย
จากนั้น … หนึ่งในผู้อ่านของฉัน
เจสสิก้า วาร์ตัน ปรากฏตัวในกล่องจดหมายของฉันเหมือนยูนิคอร์น: ใช่ ขนมปัง เนย และผักดอง
แม้ว่า Wharton จะเติบโตมากับแซนด์วิชเหล่านี้ แม้ว่าเธอไม่รู้ว่ามันมาจากไหน “มันเป็นสูตรอาหารจากคุณย่าและครอบครัวของเธอ” เธอบอกฉันในอีเมล “ฉันเติบโตขึ้นมาในเมืองเกษตรกรรมในชนบทในรัฐคอนเนตทิคัต แต่คอนเนตทิคัตดูเหมือนจะไม่ถูกต้องสำหรับฉันในฐานะที่เป็นต้นกำเนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากนอกจากครอบครัวของฉันแล้ว ฉันไม่รู้จักใครที่กินสิ่งเหล่านี้เช่นกัน มันเป็นสิ่งที่เรามักจะมีทุกเดือนกรกฎาคมหรือสิงหาคมเมื่อแตงกวาในสวนพร้อมและมีตัน และคุณไม่แน่ใจว่าจะทำอย่างไรกับแตงกวาทั้งหมด”
ฉันคิดว่าการค้นหาเรื่องราวเบื้องหลังแซนวิชขนมปังและเนยจะดำเนินต่อไปหลังจากการตีพิมพ์ผลงานชิ้นนี้และในส่วนความคิดเห็น
สำหรับตอนนี้ ฉันอยากลองทำขนมปังกับเนยในตู้เย็นของธีเลนด้วยผงกะหรี่ ฉันหั่นแตงกวาขนาดเล็ก (มักเรียกว่าแตงกวาดอง) แล้วใส่เกลือเพื่อดึงความชื้นและเพื่อรักษาความกรอบ ในการทำน้ำเกลือ ฉันได้ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล ขิง กระเทียม พริก เมล็ดมัสตาร์ด และผงกะหรี่ แล้วนำไปต้มในกระทะ อบไอน้ำรสเผ็ดอบอวลไปทั่วทั้งครัว ราวกับอโรมาเทอราพี หลังจากล้างแตงกวาและสะเด็ดน้ำให้สะอาดแล้ว ฉันก็หั่นหอมใหญ่เป็นแว่นแล้วใส่ลงในชาม ตามด้วยน้ำเกลือร้อนสีทอง ฉันปล่อยให้ผักดองเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นจึงบรรจุลงในขวดกิมจิเก่าๆ ที่วางวางไว้ในตู้เย็น
ฉันรอได้เพียงไม่กี่ชั่วโมงก่อนที่จะทำแซนวิชด้วยตัวเอง ฉันใส่ขนมปังบริออชสองสามชิ้น ลงในเครื่องปิ้ง ขนมปังสักครู่เพื่อให้มันนุ่มขึ้น ต่อไป ฉันทาเนยจืดที่อุณหภูมิห้องด้านหนึ่ง จากนั้นวางผักดองชั้นเดียว—“ชิ้นที่ทับซ้อนกัน” ตามที่ธีเลนแนะนำ—บนอีกชิ้นหนึ่งแล้วต่อเข้าด้วยกัน ฉันกัด…และส่งข้อความหาเพื่อนสนิทสามคนของฉันทันที
“คุณต้องลองสิ่งนี้”
เป็นเรื่องน่ายินดีที่หาได้ยากในผู้ใหญ่
ที่จะได้สัมผัสรสชาติใหม่ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งรสชาติที่เปลี่ยนความคิดของคุณเกี่ยวกับอาหาร ใครจะรู้ว่าผักดองสามารถลิ้มรสที่สดกว่า กรุบกรอบ และเหมาะสมกว่ามาก – ลีกที่อยู่เหนือร้านที่ซื้อจากร้านสีเขียวนีออน? ยิ่งกว่านั้นเมื่อคุณใส่ผงกะหรี่เพื่อความอบอุ่น? ใครจะรู้ว่าขนมปังทาเนยนุ่มๆ ที่มีรสหวานและสบายใจอยู่แล้ว สามารถจับคู่กับสิ่งที่ตรงกันข้ามได้อย่างลงตัว นั่นคือ ผักดองกรอบกรอบๆ ใครจะรู้ว่านี่คือการจับคู่อาหารที่ฉันรอคอยมาตลอด?
เนยกับผักดองด้วยกัน 2 อย่าง ทำให้ฉันนึกถึงแซนวิชแตงกวาและมาโย เหมือนกับที่คุณกินที่ชาอังกฤษ อันที่จริง Wharton เขียนถึงฉันย้อนหลังไปไม่กี่วันหลังจากยืนยันกับพ่อของเธอว่าประเพณีของครอบครัวของพวกเขามาจากสูตรแซนด์วิชชาอังกฤษที่เก่าแก่มาก มันเป็นประสบการณ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เมื่อคุณดองแตงกวาด้วยตัวเองและเปลี่ยนมายองเนสเป็นเนย รสชาติของมันมีหลายมิติอย่างน่าประหลาดใจ แต่มีความสมดุล ไม่ว่าคุณจะดื่มชายามบ่ายหรือรับประทานอาหารกลางวันแบบบ้านไร่แบบหยิบและกลับบ้าน แซนวิชแตงกวาดองขนมปังกับเนยก็เป็นอาหารของราชวงศ์อย่างแท้จริง
อัปเดต:หนึ่งในการใช้วลี “ขนมปังและเนยดอง”
ที่บันทึกไว้ครั้งแรกสามารถสืบย้อนไปถึงปี 1923 เมื่อ Omar และ Cora Fanning จากอิลลินอยส์จดทะเบียนเครื่องหมายการค้า (ตั้งแต่หมดอายุ) บนโลโก้ของผักดองของครอบครัว ตามรายงานของFeingold News ฉบับปี 2539 “นาง… แฟนนิงทำข้อตกลงกับพ่อค้าของชำในท้องถิ่นซึ่งให้ร้านขายของชำแก่เธอ รวมถึงขนมปังและเนยเพื่อแลกกับของดอง” เครื่องหมายการค้าอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับสำนักงานสิทธิบัตรและเครื่องหมายการค้าของสหรัฐอเมริกา ได้แก่ “Betty Rae’s Bread & Butter Pickles” และ “The Original Bread ‘n Butter Pickles” แต่ไม่มีใครเป็นเจ้าของแค่ “bread and butter pickles” ขอขอบคุณผู้อ่านNicolas Emersonสำหรับคำแนะนำเว็บสล็อต
